Blodbrownie på Pressbyrån

Axfoundation har tillsammans med IVL Svenska Miljöinstitutet och en rad forsknings- och utvecklingspartners hur outnyttjade livsmedelsflöden kan användas för att skapa ny näringsrik mat. Först ut är en järnrik brownie gjord på nötblod, fullkorn och choklad som serveras på Pressbyråns testlabb PBX i centrala Stockholm. Blodbrownien är ett resultat av forsknings- och innovationsprojektet Blod och Rova.

På Torsåker gård, Axfoundations test- och utvecklingscentrum för hållbara lösningar, har ett team med kockar och nutritionister samarbetat med forskare och sensorikexperter för att testa recept med blod som råvara. Blodbrownien är bakad med 20 procent nötblod, en råvara som ofta går till spillo idag men som samspelar bra med chokladens smak och färg i en brownie. Under vägens gång har en rad olika versioner av brownien provsmakats av både vuxna och barn, med överraskande positiv respons, trots att det tydligt stått ”blod” på kak-skylten.

Källa: https://www.axfoundation.se/projekt/blod-och-rova

Bild: Press IVL Svenska Miljöinstitutet