Nya grödor mättar bra

Lupinbönor, gotlandslinser och gråärtor, bortglömda men goda proteinkällor är kockarnas stora fokus just nu.
På Gastro Summit 2019 som gick i september fanns de nygamla grödorna med i tävlingsrätter och demonstrationer.
Gunnar Frykfors på Foodlab visade en ny produkt, Veganbase, gjord på lupinbönor, en råvara som användes mycket till bröd och mat på vikingatiden. Veganbase är en crème som crème fraîche i konsistens men doft och smakfri så att den går att krydda upp och användas i allt från glass till heta såser.
Proteininnehållet varierar mellan 30 och 40 procent.
En annan fördel som Gunnar Frykfors nämner är att de binder kväve och alltså minskar behovet av gödsel.
Lupinbönor ska inte förväxlas med de invasiva lupiner som växer vid vägrenarna i Sverige – de är giftiga.